17 septembre 2006
Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie exotique
Voilà un manuscrit qui nous est arrivé par la Poste: un guide de fruits et légumes exotiques.
Tiens ! Pas vraiment raccord avec la collection, qui jusqu'à présent répertoriait des recettes. Mais pourquoi pas ?
Dominique Lesbros, j'avais lu ce nom-là sur un petit Parigramme, un petit gros, même, qui s'appelle "Le monde à Paris". Elle est venue chez Tana, elle nous a parlé de ses dégustations avec des étincelles dans les yeux et on a eu l'eau à la bouche.
Il faut dire que la maison d'édition est située à deux pas du quartier chinois, à Paris. Les étals de fruits bizarres, de mangues géantes, de bananes naines, de gousses qui piquent et de melons martiens, on connaissait. Ou plutôt non, on ne connaissait pas, et on avait envie de connaître.
Seulement voilà : vous avez déjà essayé de demander à un vendeur chez Tang ou Paris Store de vous dire comment on cuisine le haricot-kilomètre ou quel est l'équivalent sur nos marchés de la courge bidao ? Non ? Eh bien essayez samedi prochain et donnez m'en des nouvelles. Sachez que "merci" se dit "chiéchié nimen" en chinois… mais quelque chose me dit que vous n'en aurez pas besoin. Car ce sont là deux métiers : vendre des produits exotiques et dispenser des explications sur les dits produits. Or les explications, c'est notre métier à nous, éditeurs. CQFD : projet accepté !
Ensuite, pour la petite histoire du livre, sachez tout de même que Dominique, au moment où nous devions faire les prises de vue, était occupée à une germination hautement plus importante que celle de nos légumes, puisqu'elle était en plein congé maternité, tout en orchestrant un déménagement sur une péniche (fibre nomade oblige). J'ai donc fait mes achats sur ses recommandations et, ne le dites à personne, mais les rochers que vous verrez en fond ne sont pas ceux de Sumatra : je me suis contentée du lac du bois de Vincennes…
La liste des légumes expliqués :
• Algues
• Aubergine naine
• Bambou (pousses)
• Bananier (bourgeon)
• Basilic thaï et ciboule de Chine
• Champignons
• Châtaigne d’eau
• Chayotte
• Chou chinois
• Citronnelle, combava et lime
• Courge bouteille
• Daikon
• Dolique asperge
• Galanga, gingembre et autres rhizomes
• Gombo
• Igname
• Liseron d’eau
• Lotus (racines)
• Manioc
• Pak choi
• Patate douce
• Pois carré
• Taro
La liste des fruits :
• Anone
• Carambole
• Doukou
• Durian
• Figue de barbarie
• Fruit de la passion
• Fruit du dragon
• Goyave
• Grenade
• Jaque
• Jujube
• Kaki
• Kumquat
• Litchi
• Longane
• Lotus (graines)
• Mangoustan
• Mangue
• Nashi
• Nèfle
• Papaye
• Physalis
• Pomme java
• Prune de Cythère
• Ramboutan
• Salak
• Santol
• Sapotille
• Sapoutier
• Tamarin
Avec pour chacun d'eux un descriptif, leurs synonymes, des conseils pour les choisir et les faire mûrir, un mode d'emploi et des suggestions de recettes. (Cliquer sur la page pour l'agrandir dans une nouvelle fenêtre.)
Pour voir d'autres photos, cliquez sur la couverture dans la colonne rouge à droite, puis sur "diaporama".
Index des idées de recettes
Amuse-bouche
Canapés de foie gras au kumquats
Châtaignes d’eau au bacon
Toasts de lotus
Coupelle apéritive de graines de lotus
Brochettes de physalis et de tomates cerises
Ramboutan au bacon
Boissons
Cocktail au corossol
Cocktail décoré à la figue de Barbarie
Glaçons à la pulpe de fruits de la passion
Glaçons en litchi
Jus de grenade à la paille, à même le fruit
Lassi au sirop de rose
Lassi tropical à la mangue
Matcha milkshake
Thé glacé au miel et au gingembre confit
Plats salés froids
Barquettes de crudités en feuilles de chou chinois
Brochettes de litchis aux crevettes
Carpaccio à la figue de Barbarie
Carpaccio de lotus aux tomates et aux courgettes
Carpaccio végétarien de tomates-mozzarella au daikon mariné
Plateau de fromage aux étoiles de carambole
Salade d’endives au kaki, au comté et aux noix
Salade de bourgeons de bananier
Salade de daikon râpé à la sauce soja
Salade de papaye verte râpée
Salade de pois carrés tièdes en vinaigrette
Taboulé à la grenade
Plats salés chauds
Aubergines naines farcies au boulgour
Beignets de daikon au panko
Beignets de gombos
Brochettes d’aubergines naines au barbecue
Brochettes de tofu mariné aux herbes
Chayotte farcie au thon et au boulgour
Chayotte farcie aux crevettes
Chou chinois en béchamel ou en sauce tomate
Cubes de tofu frit au gruyère
Dolique asperge aux oignons et aux tomates
Dolique asperge mijoté au lait de coco
Dolique asperge sauté à l’ail et au persil
Filets de poisson au kumquat
Frites d’ignames
Galettes de taro râpé
Gombos sautés au beurre et au persil
Gratin de chayotte au parmesan
Gratin de papaye verte à la béchamel
Gratin de patates douces et de courgettes
Légumes farcis au tofu
Liserons d’eau sautés à la sauce aux huîtres
Lotus sauté aux champignons
Pak choi rapide au micro-ondes
Pak choi sauté à l’ail, aux champignons et aux lardons
Papaye farcie au saumon fumé
Papillote de patate douce
Patate douce rapide au micro-ondes
Patate douce sautée à la provençale
Poêlée de gombos à la provençale
Pois carrés vapeur
Potage de châtaignes d’eau
Poulet au chutney de kaki
Pousses de bambou sautées à la sauce soja
Purée d’igname gratinée
Purée de manioc
Purée de patate douce
Purée de patates douces aux châtaignes d’eau
Purée de taro gratinée
Quiche aux châtaignes d’eau
Raviolis chinois au châtaignes d’eau et aux crevettes
Raviolis maison
Soupe de chayotte
Soupe de légumes au taro
Desserts à base de fruits crus
Brochettes de litchis au miel et à la poudre d’amandes
Brochettes de ramboutans au caramel
Brochettes de kumquat aux trois chocolats
Carpaccio de fruit du dragon et d’étoiles de carambole
Cheesecake en nappage de fruits de la passion
Coupe glacée au mangoustan
Coupe glacée aux billes de fruit du dragon
Demi-papaye au sirop d’érable
Glace au café et ramboutans nature
Kakis à la coque et au rhum
Kakis farcis à la meringue
Mangue melba à l’italienne
Minipommes d’amour en jujube
Mousse de kaki au mascarpone
Prunes de Cythère, ananas et banane au miel
Sorbet d’anone
Yaourt aux graines de grenade
Desserts cuits
Beignets de manioc à la noix de coco
Bricks bananajaque
Brochettes de châtaignes d’eau, d’ananas et de melon
Cake aux graines de lotus
Cake épicé aux rondelles de kumquat
Confiture de carambole
Confiture de nèfles
Confiture de prunes de Cythère à la vanille
Crème au soja
Crêpes aux nashis flambés
Crumble de litchis aux pistaches grillées
Crumble de nashis
Fondue de chocolat aux physalis
Gâteau de manioc
Gâteau de patates douces au rhum
Gelée au litchi et à la rose
Gloubiboulga minute
Goyaves au four et sorbet aux épices
Gratin de papaye à l’eau de fleur d’oranger
Manioc au lait de coco
Mousse de mascarpone et de kaki
Nashis au citron vert et au gingembre
Papayes farcies au gingembre
Pâte d’azuki
Purée de patates douces au lait de coco
Salak confits
Tapioca psychédélique
Taro chaud au sucre et au beurre
Tarte au sapoutier
Tarte aux ramboutans
Tarte aux sapotilles et aux raisins secs
Tarte tatin aux nashis
Tarte tatin de papaye
Commentaires
Grandiose !!! Enfin un livre qui pense vraiment aux utilisateurs.
Merci d'avance ;-)
Très très bonne idée de livre, c'est vraiment le genre d'infos dont on a besoin quand on cherche à cusiner des produits exotiques !!
C'est super !!!
Je viens de le commander à l'instant ainsi j'aurai toute la collection grain de sel !!!
Bravo Dominique, car cela représente un énorme travail ce que tu as fais là, et bravo aussi à toi Raphaele...
J'aurai l'air moins nouille ça c'est sur !
Bises
Je trouve que l'idée est géniale, je l'attends de pieds ferme!
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