Vous voici sur le site de la collection "mon grain de sel", créée aux éditions Tana en 2004. Elle n'existe plus aujourd'hui. Moi qui vous parle, je suis Raphaële Vidaling, la responsable de cette collection de livres de cuisine qui donnait la parole non pas aux chefs ni aux auteurs confirmés, mais aux amateurs passionnés.

Pour avoir un aperçu en images du contenu des livres, cliquez sur les icones des couvertures, juste à droite, et vous aurez accès à un diaporama.

 

 

Les titres parus

 

• Grimoire de recettes magiques et envoûtantes
    à l'usage des sorcières (et sorciers) d'aujourd'hui 

de Marion Cailleret

• Le livre de cuisine pour les garçons qui veulent épater les filles
   avec peu de matériel et encore moins d’expérience

de Nicole Seeman

• Petit livre de recettes régressives
  pour les grands qui ont gardé une âme d’enfant

de Nicole Seeman et Raphaële Vidaling

• Goûte ça et épouse-moi

de Raphaële Vidaling

• La cuisine des fées
  ou comment faire des merveilles sans être magicienne

d'Anna et Annie Pavlowitch

• Petits plats gourmands pour mamans au bord de la crise de nerfs :
  50 recettes zéro stress qui marchent vraiment avec les enfants

d'Aimée Langrée et Stéphanie de Turckheim

• Pour en finir avec la cuisine de mémé
   petites recettes inventives du XXIe siècle

d'Anna Pavlowitch et Raphaële Vidaling

• Le livre de cuisine pour les filles
  qui n’ont pas appris grand-chose avec leur mère

de Nicole Seeman

 • JF suédoise ayant fait le tour du monde cherche cobayes
  pour goûter ses inventions (non curieux s’abstenir)

de Viveka Sandklef

• Les baguettes magiques d'une Chinoise de Lyon

de Gabrielle Keng-Peralta

• Le grain de sel de Raphaële :
  un livre de cuisine autobiographique avec à lire et à manger

de Raphaële Vidaling

• Au secours ! on va être 8 à dîner et je ne sais pas trop cuisiner :
  18 menus à thèmes inratables, même par des débutants

de Nicole Seeman

• Eloge de la petite touche perso
  ou comment bricoler en faits maison des plats déjà cuisinés

d'Anna Pavlowitch

• Et si on mettait les petits pots dans les grands ?
  Recettes récréatives pour bouts d’chou de 6 mois à 3 ans

de Sonia Ezgulian

• Comment oublier votre ex d’un bon coup de fourchette :
  recettes solo pour intermittents du célibat

de Claire Jacquet et Marina Veuillet

• 50 recettes pour rester canon :
  petits plats légers pour grandes gourmandes

d'Aimée Langrée et Stéphanie de Turckheim

• Le livre de cuisine pour les filles, les garçons,
  les mamans, les fées, et tous les autres… : la 1e compil' (clic)

ouvrage collectif

• Une souris dans le potage :
  recettes et récits de blogs culinaires (clic)

ouvrage collectif

• Petit manuel pour ne pas avoir l’air d’une nouille
  dans une épicerie exotique (clic)

de Dominique Lesbros

• Vous les connaissiez sucrés ?
  Les voici en version salée… et vice versa (clic)
  Petits plats en trompe l'œil pour esprits de contradiction

de Véronique Chapacou

• Chéri, t'as pris du bide ! (clic)
  Petits plats amoureux pour aider votre homme à retrouver sa ligne… et vous la vôtre

de Raphaële Vidaling

• Comment devenir un superpapa aux fourneaux 1 week-end sur  2
  quand on mange des raviolis toute la semaine

ouvrage collectif

• Y' en a marre du sandwich au thon !
  Petits plats en kit à s'emporter au bureau

de Stéphanie de Turckheim

• C'est italien, ça ?
  Parce qu'il n'y a pas que la pizza dans la vita

de Sigrid Verbert

• 480 pages de douceurs dans un monde de brute
  la compil' sucrée de la collection

ouvrage collectif

• Petit guide d'initiation à la cuisine US
  pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre

de Framboiz

• 50 ans, 60 ans, c'est reparti comme à 40 !
  Idées croquantes et craquantes pour savourer les plaisirs de l'âge

de Marie Pittalis

• La cuisine des petits chemins
  ou comment faire une salade de ses promenade, un dîner de ses randonnées ou une ratatouille de ses vadrouilles

d'Annie Pavlowitch

• La cuisine des elfes, des dragons, des hobbits et autres créatures fantastiques
  petit manuel gastro-ludique à la découverte de l'héroïque fantaisie

d'Elodie Guillemin

• Petits délices à grignoter du bout des doigts sans en faire tout un plat 
  minigourmandises salées et sucrées pour que l'apéro dure jusqu'à minuit (la 3e compil de la collection)

ouvrage collectif

• C'est du gâteau !
  - de sucre - de beurre + de bonheur = encore meilleur

de Julie Poux

• Mon meilleur ami s'appelle chocolat !
  Alors pourquoi ne l'inviter qu'au dessert ? (Recettes sucrées et salées pour les vrais modus de chocolat)

d'Emmanuèle Vasseur

• J'ai envie de fraises ! 
  ou de cornichons râpés ou de salsifis rôtis ou de poulet givré : recettes pour jolis ventres ronds en pleine création

de Marion Cailleret

• Savez-vous planquer les choux ?
  mes idées l(ég)umineuses pour faire manger du vert sans en avoir l'air

de Lavande alias Nathalie Cahet

• Comment ne pas avoir l'air d'une courge dans une épicerie bio
  idées naturelles pour une cuisine inventive et gourmande

de Stéphanie de Turckheim

• C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon 
  élément imposé : le bonbec, de l'apéro au dessert !

de Gwen Rassemuse

• Si tu sèches la cantine, je te colle en cuisine 
  Quand les ados se mettent aux fourneaux entre midi et deux

de Birgit Dahl Stern

•  Variations inventives autour des fromages au lait cru 
  Parce que le goût de plastique, c'est pas fantastique !

de Véronique Chapacou

J'ai créé cette collection en 2004, alors que je travaillais déjà dans l'édition depuis plusieurs années, après avoir fait des études de lettres, mais sans connaissances particulières en matière culinaire. Juste une attirance pour le champ infini des possibles qu'ouvrait la cuisine, au même titre que d'autres "loisirs créatifs", puisque c'est ainsi qu'on les appelle. J'ai toujours remarqué qu'on entretenait dans ce domaine, chez les amateurs, un certain complexe d'infériorité : les photos des magazines sont tellement belles qu'elles donnent envie de suivre la recette pas et à pas pour tenter de faire aussi bien. Or, quand on s'y colle, on se rend compte que le résultat est loin de l'objectif : le plat ne présente pas aussi bien, ça retombe, les couleurs sont fanées, ça n'a pas la même allure. Pourquoi ? "Parce que je suis nul(le) en cuisine." C'est comme les plantes qui crèvent quelques semaines après leur achat : "Je n'ai pas la main verte."

Il me semble qu'on peut trouver d'autres explications. A commencer par ces jolies photos de magazine ou de "beau livre", justement. Parce qu'on vous ne le dira jamais, mais la plupart des plats que vous voyez sur ces pages glacées sont tout bonnement immangeables en l'état !

La déco que vous avez faite sur votre velouté tombe au fond ? Normal : la soupe de la photo a été gélifiée, même une pièce de monnaie pourrait y flotter ! Votre poulet grillé n'a jamais l'air aussi croustillant ? C'est que vous ne l'avez pas cuit en cinq minutes au chalumeau ! (Mais le vôtre a l'avantage d'être cuit à l'intérieur, au moins.) Jamais vos boules de glace ne sont aussi élégantes ? C'est vrai, mais sachez que celles qu'on imprime sont en fait des boules de ciment coloré. Eh oui, pour résister aux feux des projecteurs ! Et je vous passe le vernis en bombe, les colorants non-alimentaires et autres accessoires secrets. Le métier de styliste alimentaire est passionnant… mais il se rapproche de celui de prestidigitateur.

Dans cette collection, j'ai voulu prendre le contrepied de ce qui se pratique habituellement. D'abord, les auteurs ne sont jamais des chefs : pas question d'utiliser de la poudre de tartre, un surgélateur ou du sirop de glucose que vous ne trouverez jamais dans le commerce (ou alors exceptionnellement, pour jouer à faire "chef", parce qu'on aime bien jouer). Et pourtant, j'ai une grande admiration pour les chefs, mais il existe déjà tant de livre signés par eux (et tant mieux !), qu'il fallait bien trouver un autre créneau.

Les auteurs de cette collection sont des amateurs passionnés de cuisine… et qui ne se prennent pas pour des chefs. Ils cuisinent au quotidien, pour eux, pour leur famille, et ils ont envie de partager leurs petites trouvailles, sans prétendre être des cordons-bleus. Je leur demande de cuisiner la totalité des plats du livre, je me rends chez eux et, la plupart du temps, c'est moi qui réalise les photos, sur une petite semaine, en lumière naturelle, en me débrouillant avec la vaisselle qu'il y a sur place ou avec celle que je peux apporter dans un sac. Et ensuite, on mange tout ! Puis, la plupart du temps, je fais moi-même la mise en pages des livres, afin de suivre au plus près les indications de l'auteur. Ça a l'air tout bête, mais ce sont les seuls livres de cuisine qui sont faits ainsi !

Si vous ne réussissez pas à faire une recette de l'un de ces livres, c'est que soit vous avez loupé une étape dans le mode opératoire, soit  nous avons fait une erreur à l'impression. Et c'est possible ! C'est pourquoi l'adresse e-mail perso de l'auteur est toujours indiquée à la dernière page, à côté de sa photo, afin que vous puissiez vous entretenir avec lui de problèmes culinaires éventuels.

Quant à moi, bien que je suive toujours cette collection de près (je reçois des propositions de manuscrit presque toutes les semaines…), je m'occupe d'une autre collection qui me tient à cœur, celle des Petits livres à offrir, dont que je vous invite à visiter le site en cliquant ici.

Si vous êtes amateur de cuisine et que vous avez envie d'être publié dans la collection, envoyez-moi un projet contenant :
- une idée de titre dans l'esprit de la collection,
- la description du concept éditorial, rédigée en quelques paragraphes,
- un courrier qui vous présente et raconte votre rapport à la cuisine et à l'écriture,
- un sommaire provisoire contenant une liste de recettes,
- une page d'exemple, rédigée dans l'esprit des pages recettes de la collection.
Même si nous recevons beaucoup de propositions et que nos programmes sont souvent bouclés un an à l'avance au moins, tous les dossiers sont examinés et je réponds bien sûr à tout le monde.

Ce livre est né d’une longue amitié « virtuelle », débutée par le biais des blogs culinaires des deux auteures, l’une en France, l’autre au Québec. Après avoir participé à l’écriture d’Une souris dans le potage, dans la même collection, Sylviane et Véronique ont décidé de se retrouver pour coécrire ce petit livre. Comme elles sont issues toutes deux de familles où existe et perdure une forte tradition liée aux fêtes, le sujet s’est imposé tout naturellement.

Sylviane a hérité du légendaire sens de la fête québécois. Lorsque les douze jours de Noël sont terminés, il y a les anniversaires, les demi-anniversaires, la fin de l’année scolaire, le Noël du campeur, la fin de la saison des fraises, la fin de l’été, le coulis de tomates, la fête du Travail, l’action de grâces, Halloween, la Sainte-Catherine, pour ne nommer que celles-là.

Véronique est originaire du Sud-Ouest, où tout (ou presque) est bon pour faire la fête : la victoire du club de rugby, les vendanges, le pèle-porc, la transhumance… mais aussi la saison des produits locaux (et Dieu sait s’il y en a) : le haricot, l’oignon, la carotte, le vin, les cerises, le piment, le cassoulet… De Dax à Pampelune, en passant par Bayonne ou Aire-sur-l’Adour, le calendrier des festayres est toujours bien rempli !

Après plusieurs appels téléphoniques et des gigabits de courriels, les deux auteures ont calé la thématique et fait le choix des fêtes qui seraient traitées à leur sauce. Ce petit manuel du parfait fêtard tout au long de l’année vous donnera des idées de menus, de déco, mais aussi de cadeaux gourmands à offrir. Les principales fêtes sont traitées, mais il y en a tant d’autres ! Alors à vous de jouer et d’inventer la suite…

Sylviane Beauregard
Véronique Chapacou

Le sommaire du livre
(pour voir les photos des plats, allez sur le diaporama à partir de la page d'accueil, colonne rouge à droite)

Jour de l’an, noir et blanc, chic et glamour   
• Salade de saint-jacques aigre-douce aux mangues et aux abricots   
• Pavés d’autruche grillés, sauce au café et topinambours aux noix   
• Millefeuilles au praliné et au safran   
• Cadeau : kit à vin chaud   

Saint-Valentin : rose, rouge, chaude…   
• Pain chocolaté aux épices contemporaines, foie gras et compote d’oranges    
• Requin mariné aux épices d’Aphrodite   
• Cœurs blancs, mousse de fruits rouge baiser   
• Cadeau : « kisses » à la meringue   

Chandeleur et carnaval : cotillons, tradition, sucreries et confettis   
• Rubik’s crêpes salés   
• Crêpes aux pistaches   
• Merveilles tressées   

Pâques colorées, turquoise et chocolat   
• Salade de jeunes pousses aux œufs de caille et coppa grillée   
• Agneau en confit, crèmes brûlées petits pois-carottes   
• Tartelettes au sirop d’érable   
• Cadeau : montage gourmand d’œufs de Pâques

Fête des Mères, des fleurs et des fées    
• Verdure aux fraises et à la vanille   
• Filet mignon à la crème d’amandes   
• Panna cotta aromatisée au lilas   
• Cadeaux : madeleines aux eaux florales et confiture de pêches à la violette   

Fête des Pères : vive le barbecue !   
• Brochettes de tomates, de fraises et de fromage grillés   
• Travers de porc à la mode thaï et maïs au barbecue   
• Marquise « choconoix » à l’armagnac   
• Cadeau : kit à barbecue   

Fête de la Musique dans le jardin : musique et cuisine du monde, mélange des couleurs   
• Salade fattouche à la grenade   
• New jambalaya   
• Crème glacée de Brasilia à la papaye   
• Cadeau : apéritif world music   

Le 14 Juillet tricolore : déjeuner sur l’herbe ou sous la tonnelle
• Terrine de choux et vinaigrette de betterave   
• Poulet et vitelottes sauce framboise   
• Verrines tricolores   
• Cadeaux : cocktail Révolution et chips tricolores   

La fête des Moissons : hier encore, les lucioles dansaient…   
• Pommes et chou-rave en salade   
• Crumble à la ratatouille et glace au parmesan   
• Symphonie de fruits d’automne   
• Cadeau : beurre de pommes

Halloween : araignées, zombies et punch du comte Dracula   
• Cachette veloutée de potimarron et de fenouil   
• Ailes de chauves-souris aigres-douces de dame Pipistrelle   
• Cheesecake au potimarron et aux pêches   
• Cadeau : pommes pustuleuses   

Noël décalé : dinde et rock n’roll, les Sex Pistols réveillonnent à Buckingham Palace   
• Cheesecake au foie gras et pommes confites   
• Curry de dinde aux fruits de Noël   
• Vacherin vachement déstructuré   
• Cadeau : doubitchous 2000   

Noël gourmand au pays de dame Holle : flocons de neige, bonbons et pain d’épice   
• Velouté de carottes et de panais au goût d’étoile   
• Lobster pot pie   
• Bûche exotique de dame Holle   
• Cadeau : kit à muffins « trio chocolaté »   

Saint-Sylvestre à l’école des sorciers : étoiles, bonbons et diablotins
• Huîtres aux bulles d’or   
• Bœuf Wellington aux champignons et au foie gras   
• Fondue au chocolat de la forêt interdite   
• Cadeau : flocons de neige en pain d’épice   

Un merveilleux anniversaire au pays d’Alice   
• Gâteau salé comme un gâteau sucré   
• Gâteau du diable et sa meringue italienne    
• Cadeaux : sucettes au sirop d’érable et liqueur aux herbes   

On dit que la cuisine est un acte d'amour, et souvent l'on ne croit pas si bien dire. Ma découverte de la cuisine italienne, et de la cuisine tout court, date d’il y a huit ans et coïncide tout simplement avec la rencontre de mon mari… italien. Jusque-là, ma vie estudiantine belge était ponctuée de cuisine du monde vaguement bâclée et surtout de ces plats italiens clichés qui, je le crains, font la notoriété de l'Italie dans le monde et ne sont généralement que de pâles copies des originaux. Mais ça, bien sûr, je ne l'ai compris que plus tard.

L'amour, donc, puis l'émigration, les hasards de la vie et en fin de compte le travail m'ont fait découvrir une Italie culinaire extraordinaire que je ne soupçonnais pas. Mais le souvenir des carbonara françaises trop cuites noyées dans la crème fraîche ou de la sauce bolo au gruyère râpé m'est resté gravé dans la mémoire, comme un détail hilarant, un peu honteux, et peu à peu s'y est ajoutée la conviction qu'on peut faire différent, plus authentique, sans pour autant compliquer les choses.

J'ai d’abord contacté Raphaële Vidaling par mail, alors que je préparais un article en italien sur le phénomène des bloggeuses qui écrivent des livres : j'avais envie de connaître sa lecture d'une tendance qu'elle avait contribué à créer avec Une souris dans le potage…, et je dois dire que les échanges furent franchement intéressants. à la fin d’un mail, sans réfléchir, j'ai dû écrire une petite phrase du genre : « Tiens, mais si tu veux, je te propose un petit projet de cuisine italienne ! » La réponse fut un « Raconte ! », et, de fil en aiguille, j'ai rempli mes week-ends et ma petite cuisine romaine de notes, de réflexions, d'essais culinaires.

Le résultat, vous venez de le feuilleter. Mon regret, c'est que, du fait de la distance entre Paris et Rome, Raphaële n'a pas pu, comme elle le fait habituellement, superviser le travail de cuisine et de photographie. Bref, maintenant que les choses sérieuses sont achevées, il ne nous reste plus qu'à organiser un week-end romain gourmand...

Sigrid Verbert

Le sommaire du livre
(Pour voir les photos, cliquez sur la couv de la colonne rouge et vous accéderez au diaporama.)

L’aperitivo
 
• Petits roulés de sardines fraîches aux pistaches et à l’orange   
• Bruschettas aux fraises, aux olives noires et au basilic   
• Canapés au gorgonzola et aux figues pochées au vinaigre balsamique   
• Verrines de gélatine d’eau de tomates, mousse de mozzarella et pesto   
• Croustillants de farine de pois chiches à la palermitaine   
• Boulettes de viande aux pignons et aux raisins   
• Pizzas taleggio, pommes, sauge et miel   
• Beignets de pizza aux tomates cerises et à la mozzarella   

Dal mercato (retour du marché)

• Légumes du marché en verrine, sauce anchois et ail   
• Petits flans aux artichauts et fondue de parmesan   
• Mille-feuilles d’aubergines, de tomates et de mozzarella   
• Soupe de potiron aux amaretti   
• Étouffée d’aubergines à la sicilienne   
• Cassolette de fèves, de petits pois, d’artichauts et d’asperges   
• Pesto de peau de courgette aux noix   
• Tarte aux herbes et à la ricotta   

Pasta

• Linguine aux asperges et aux tomates cerises, pesto de ciboulette   
• Spaghettis aux courgettes, aux palourdes et au gorgonzola   
• Bucatini à la crème de fèves et à la boutargue   
• Pappardelle à la crème de scarole, aux olives de Gaète et aux pignons   
• Rigatoni au chou romanesco, au provolone et aux figues sèches   
• Carbonara printanière   
• Raviolis aux asperges et à la ricotta, bouillon au safran   
• Conchigliette en risotto aux courgettes, aux amandes et au basilic   

Risotto   

• Risotto à l’encre de seiche   
• Risotto aux asperges, au citron et aux gambas   
• Risotto d’artichauts aux rougets   
• Risotto à la chicorée rouge, au speck et aux amandes   
• Risotto au gorgonzola et aux poires   
• Risotto aux cèpes séchés et aux myrtilles   
• Orzotto aux légumes   
• Risotto recyclé   

Cosa c’è per secondo ? (deuxième service)
 
• Cailles rôties sur polenta gratinée au pecorino   
• Bonbons de carpaccio farcis de tomates cerises et de mozzarella   
• Rôti de lapin farci aux herbes   
• Thon mi-cuit sur tartare de pêches et de figues   
• Thon en croûte rustique et vinaigrette sicilienne   
• Rouget en papillote d’agrumes, de fenouil et d’olives   

Recettes de chefs

• Cappuccino de seiches à l’encre et de crème de pommes de terre   
• Tartares d’espadon à la mangue, aux olives noires, au raifort et au basilic   
• Petits roulés de thon aux épinards en croûte de pain   
• Crème de pois chiches et gambas à la vapeur   
• Spaghettis au tartare d’anchois et boutargue, jus de carotte   
• Gratin de riz au ragoût à la sicilienne   
• Filets de pigeon au vinaigre balsamique et aux fruits confits   
• Couscous aux pistaches et aux gambas   

Dolci (desserts)

• Gâteau sarde à l’orange et à la ricotta   
• Tarte aux pignons et à la crème d’amandes   
• Gâteau aux amandes et au chocolat comme à Capri   
• Tartelettes au gianduja   
• Tiramisu au citron   
• Panna cotta aux fraises et au vinaigre balsamique   
• Poires au sirop, au vin rouge et au safran   
• Petits macarons d’outre-Alpes   
• Biscotti aux amandes et aux noisettes   
• Petits biscuits au vin, à l’huile d’olive et aux graines de fenouil   

À 7 ans, Véronique essayait déjà de convaincre ses copines que ses sandwichs du goûter à la gelée de coing et aux olives vertes étaient meilleurs que leurs tartines beurre-chocolat.

Voyez ce que ça donne une trentaine d'années plus tard ! Des pizzas aux fraises, des poêlées d'aubergines pour le dessert et des nuggets aux pralines roses…

Quand on lui donne des sous pour aller s'acheter un livre, elle snobe Fantômette et le Club des cinq pour ramener un livre de recettes. Comme si ça ne lui suffisait pas d'avoir appris par cœur ceux de sa mère ! Le dimanche, dès 7 h du matin, elle met tout le monde dehors. Interdit de mettre les pieds dans la cuisine : c'est elle qui sert à la famille le repas qu'elle a passé toute la semaine à inventer dans sa tête.

Ado, ça ne s'arrange pas. Nous sommes à la fin des années 70 : la mode est aux boums. Et qui est désigné traiteur en chef pour organiser les buffets, je vous le demande ? Sauf que les amateurs de taboulé et de spaghettis bolo peuvent aller danser chez les Grecs. Chez Véro, si on ne veut pas repartir le ventre vide, il faut accepter de se laisser faire… même quand on vous sert un chocolat chaud aux champignons, une crème glacée à l'oignon ou un baba au rhum sans rhum. C'est le jeu !

 

Et le jeu, elle adore ça. Sa seule allergie alimentaire est contre l'ordre établi. De la confiture de ratatouille ? Et pourquoi pas ! De la soupe solide en bâtonnets croustillants ? OK, elle essaye… Comme vous ne devinerez pas à quoi elle a fourré ses chocolats blancs de Noël 2006, je vous le dis tout de suite : au cresson. Ça ne se voit pas, parce que le colorant extérieur est rouge ? Eh oui, c'est aussi ça le problème avec Véronique…

Bon, et puis ce livre, dans tout ça ?

Eh bien il reprend un peu toutes ces idées en suivant le fil rouge de l'illusion d'optique. C'est simple : tout ce qui a l'air sucré est en fait salé et tous les desserts ont des têtes de plats salés. Comme ça. Juste pour vous embêter.

Même moi, qui ai passé un certain temps à préparer ce livre avec elle, je m'emmêle encore les pinceaux quand je classe mes photos. Les tomates farcies ? Ah oui, c'est un dessert, comme le hachis parmentier, bien sûr. La tarte amandine ? Mais non, c'est une entrée : elle est aux endives ! (Scuse-moi…)

Comme ce site est très subjectif, je vous donne tout de suite mes plats préférés. En premier, le cheesecake au fromage de brebis, aux abricots et au curry. Je l'ai refait plusieurs fois : un délice approuvé par les cobayes de 7 mois à 77 ans. Rien que pour lui, ça vaut le coup d'acheter le livre.

Gros succès aussi à la maison des club sandwichs sucrés : l'un est garni de beurre à la pistache et de gelée de griottes au kirsch, l'autre de beurre à la noix de coco et de gelée aux fruits de la Passion & Malibu.

Allez, encore trois coups de cœur :
• le blanc-manger aux amandes (salé)
• la blanquette de fruits à la réglisse (sucrée)
• le cake au potiron, au marron glacé et au bleu (sucré-salé)
et j'en passe !

Mais je vous laisse découvrir la totalité des photos de plats dans le diaporama : il suffit de cliquer sur la couverture, en haut à droite de cet écran, dans la marge rouge.

Ce que vous n'y verrez pas, en revanche, ce sont les petits bonus des pages d'intro, et notamment des conseils de mélanges pour réaliser soi-même des sels et des sucres parfumés. Je vous en mets quelques images ci-dessous…

Si l'idée de ces "condiments maison" vous plaît…
Si vous avez, vous aussi, l'esprit de contradiction et l'esprit d'expérimentation…
Si tout cela vous donne envie de vous y mettre vous-même…

Achetez le livre, bien sûr, mais allez aussi faire un tour sur le site Saveurs Sucrées Salées : Véronique vient de créer sa petite société, au sein de laquelle elle propose de venir chez vous (en région parisienne) pour vous aider à réaliser un menu pour 4 personnes.

Imaginez une petite fée qui fait les courses à votre place, qui apporte tout le nécessaire, qui vous guide pour que vous fassiez les plats vous-mêmes dans votre cuisine et qui s'éclipse juste avant le dîner en vous laissant les recettes pour que vous puissiez les refaire vous-mêmes plus tard. Le tout pour la modique somme de 26 euros par convive (105 au total), courses comprises !

C'est de la pub ? Ben oui, c'est de la pub gratuite, parce que j'ai été totalement séduite par le concept. Pour preuve, je vous copie-colle les menus thématiques actuellement proposés :

Menu antique
• Fèves à l’hypotrimma
• Cailles rôties aux dattes, sauce miel et rose
• Patina de poire

Menu médiéval
• Champignons en pasté
• Poitrine de porc et porée blanche
• Darioles à la cannelle, parfum de roses

Menu sucré salé
• Velouté carotte ananas au sirop d’érable
• Sauté de bœuf aux agrumes et aux pruneaux
• Tiramisu de tomates vanillée et fruit de la Passion

Menu tout fromage
• Fondant au bleu, caramel de balsamique au porto
• Sauté de porc à la crème de camembert
• Tarte fine de mimolette extra vieille à l’ananas poivré

Menu épicé
• Tartare de fenouil au crabe, vinaigrette anisée
• Jambalaya aux épices cajun
• Crème brûlée au chocolat noir et piment d’Espelette

Menu bicolore noir et blanc
• Blanc-manger de volaille, chutney de figues noires et émulsion de sésame
• Poisson à la  vinaigrette d’Antésite, purée à l’encre de seiche
• Riz vénéré au lait vanillé et ganache de chocolat blanc

Menu exotique
• Egrenée de pomelo à la papaye verte, sauce gingembre
• Mignon de porc aux mangues et citron vert confit
• Pina Colada revue et corrigée

Menu tout chocolat
• Capuccino de topinambours au cacao
• Sauté de dinde orange chocolat
• Trois textures au chocolat

Menu tout café
• Velouté potiron châtaigne à l’arabica
• Lapin sauce abricot café
• Tarte à l’expresso praliné

Menu Sud Ouest (viande)
• Tarte fine aux Piquillos
• Cuisses de canard au Madiran
• Verrine de pruneaux à l’agenaise

Menu Sud Ouest (poisson)
• Rillettes de truite bigourdane
• Morue à la biscayenne
• Cannelés bordelais

Menu Ile de France (viande)
• Salade de cresson au chèvre et fruits secs
• Sauté de porc à la bière du Gâtinais
• Moelleux aux pommes, sauce coquelicot de Nemours

Menu Ile de France (poisson)
• Crumble au potiron d’Etampes
• Filet de saumon sauce au brie de Melun
• Flan parisien au miel et au safran du Gâtinais

Et pour finir, pour le plaisir, je vous colle les intitulés des paniers gourmands proposés par Véronique sur son site : huiles parfumées, sels et sucres aromatisés, condiments aux épices rares…

Le panier exotique
• Liqueur passionnelle
• Aigre-doux de mangues
• Huile Gadiambé
• Sucre de Bioko
• Sel des Vahinés

Le panier médiéval
• Hypocras
• Chutney d’oignons aux amandes et cannelle
• Huile de Maître Chiquart
• Sucre d’Yseult
• Sel de Tristan

Le panier épicé
• Liqueur de pain d’épices
• Confiture d’ananas au miel et aux poivres
• Huile du soleil levant
• Sucre d’Orient
• Sel d’Occident

Le panier du terroir de l’Essonne
• Liqueur à la menthe de Milly
• Chutney de potiron d’Etampes
• Huile Sativus
• Sucre de l’Orge
• Sel de la Juine

« Goûte ça et épouse-moi », c’était il y a quelques années, du temps où vous cherchiez à appâter votre homme avec des petits plats douillets, histoire de lui prouver que la vie avec vous serait comme un grand voyage dans un océan de chocolat sur un radeau de caramel mou… L’astuce a fonctionné : vous avez construit ensemble votre palais de beurre frais et vous êtes devenue Dame Tartine.

Seulement voilà, à force de porter des culottes en nougat, des gilets de chocolat, des bas de caramel et des souliers de miel, votre cher et tendre a fini par ne plus rentrer dans son jean. Ce que la chanson ne raconte pas, c’est le régime brocolis bouilli qui attendait le prince charmant dans le dernier couplet !

Partons donc des postulats suivants :
1/ Votre homme est gourmand et ça se voit.
2/ Vous l’aimez, avec ou sans brioche, mais plutôt sans.
3/ C’est plutôt vous qui faites la cuisine à la maison.
Du moins le soir et le week-end, car, le midi, monsieur se débrouille comme un grand pour acheter un sandwich aux rillettes, commander une pizza au bureau ou manger une saucisse-frites au bistro avec ses collègues. Ben quoi ?

Ce livre vous propose un défi : sensibiliser votre jules à un projet de régime (on n’a pas dit : « Lui faire perdre quelques kilos, promis juré. ») sans qu’il ait pour autant à se plaindre d’une féminisation outrancière de ce terrain si intime, son assiette.

Pas question, donc, de remplacer ses spaghettis bolo par une écume de fenouil ou de l’envoyer au boulot avec une petite courgette marinée en guise de sandwich : ça ne marchera pas ! Les femmes, du moins certaines, sont capables de grignoter un sushi et deux feuilles de salade pour se croire rassasiées. Les hommes, non.

Pourquoi ce n'est pas un livre de régime ?
Parce que je ne suis pas diététicienne. Tout ce que je sais, c'est qu'il faut quand même manger à sa faim, diversifié, sain, avec beaucoup de fruits et de légumes parce que c'est bon pour la santé, en limitant le gras et le sucre. Du bon sens, non  ?

A partir de là, j'ai essayé de trouver des idées de plats un peu inventives et faciles, cuisinées par les femmes (avec des petites déco, parce que les filles, elles aiment bien ça) et pour les hommes (donc qui tiennent au corps, quand même).

Le plan du livre

1. A glisser dans sa boîte à lunch :
des plats froids pour le midi, à lui préparer à l'avance, parce que c'est bien la peine de vous décarcasser le soir à lui faire des plats diététiques si c'est pour qu'il s'enfile des kébab-frites avec ses collègues.

2. Plats chauds en amoureux :
pour le soir et le week-end.

3. Desserts light :
avec des fruits dans tous, sauf dans le coulant au chocolat, parce que bon…

4. Snacks salés et sucrés :
pour grignoter quand même – le moins possible d'accord – mais sans trop se ruiner la santé.

Des exemples

Comment faire un pâté végétal maison ? Bien moins gras que le pâté tout court, plein de protéines végétales et facile à glisser dans un sandwich. Ici, avec petites pousses germées et jus tomate-fraise-basilic.

Du poulet cuit entier au diable (avec herbes, tomates et ail) mais sans la peau : moins de gras, la saveur rentre mieux dans la chair et la cuisson à l'étouffée dans la terre cuite garantit le moelleux. Inratable, avec tous les avantages de la "slow food" (on laisse mijoter sans rien faire et même sans surveiller l'heure, puisque ça reste chaud sans brûler).

Une terrine de pois chiches garnie de haricots verts en sauce bolognaise : ça ressemble à un gâteau (on la fait dans un moule à cake), mais il n'y a pas de pâte. Et puis les haricots verts en coupe, c'est joli…

Les pâtes au poivron à la crème d'ail. L'astuce consiste à faire cuire au four une tête d'ail entière, en papillote, dans du papier d'aluminium, en même temps que les poivrons. Il suffit ensuite d'entamer les gousses et de presser : il en sort de l'ail en crème, tout doux, quasiment sucré, qui peut servir de sauce à plusieurs plats. Car les pâtes, en soi, ne font pas grossir, tant qu'on ne les arrose pas d'une sauce aux quatre fromages…

Deux interprétations du crumble… sans beurre, sans farine et sans sucre !
• Le premier est salé : une fausse brandade anisée réalisée avec une purée de chou-fleur fortement parfumée à l'estragon. Pour faire le crumble, on préserve des sommités florales de chou-fleur crues, qui restent bien croquantes après passage au gril.
• Le deuxième est sucré : on utilise des pop-corn (cuits à sec, sans huile : ça marche très bien) en guise de couche croustillante par-dessus une compote pomme-fruits rouges et on nappe de miel.

Soupe choco-réglisse aux fraises fraîches et aux pépites de cacao. Le Zan est tellement puissant qu'il suffit d'en diluer très peu pour parfumer une casserole de lait. L'astuce, pour limiter le chocolat, c'est de le rendre bien visible et bien perceptible en bouche, en faisant fondre seulement quelques carrés de chocolat aux fèves de cacao et de dessiner des formes à la surface de la soupe. Comme l'œil enregistre qu'il y a du chocolat, les papilles valident… même si la quantité est finalement très réduite.

Voilà : pour chaque plat, j'ai essayé de glisser une petite astuce "light", que chacun pourra interpréter en transformant la recette à sa façon. Pour avoir un aperçu des recettes, je vous invite à regarder le diaporama, en cliquant sur la couverture en haut à droite de cet écran, dans la colonne rouge.

Bon appétit !

Petit aperçu en vrac de quelques articles parus sur les livres de la collection. Le dossier est très gros, je n'en ai mis ici qu'une sélection. Pour agrandir les articles, il suffit de cliquer sur les photos.

• Sur les deux titres de février 2007, le site www.designaparis.com

• Sur l'ensemble de la collection, Cuisine actuelle

• Sur la cuisine pour les filles qui n'ont pas appris grand-chose avec leur mère, France 2

• Jalouse…

• Top Santé…

• Et même Le Pèlerin

• Sur la petite touche perso, Le journal des femmes

• Sur le livre des garçons qui veulent épater les filles, Gala

• Jalouse

• Modes et travaux

• Le Pèlerin

• Sur les trois premiers livres de la collection, Paris capitale

• Sur le manuel de produits exotiques, Saveurs

• Sur Goûte ça et épouse-moi, Voici

• Sur le livre des fées, 20 ans

• Chefs et saveurs

• La Dépêche du Midi

• Isa

• Le journal de la maison

• Sur la cuisine tout-sauf-mémé, Régal

• Vie pratique

• Sur Le grain de sel de Raphaële, DS magazine

• parmi les top ten des livres de cuisine élus par Elle

• Livre hebdo

• Sur le livre de la JF suédoise, Avantages

• Livres de France

• Sur les mamans, Vie pratique

• Marie-Claire

• Sur le livre pour oublier son ex, Closer

• Paris capitale

• Cuisine TV

• Sur la cuisine pour les bébés, Gala

• France 2



• Maman !

• Sur le livre de cuisine à la chinoise, Stratégie

• La compil, les baguettes chinoises et oublier son ex, sur i-tv

• Sur la cuisine régressive, Figaroscope

• Sur la cuisine pour rester canon, Femme actuelle



• Prima



• Régal

• Sur le livre sur les blogs, le site de Elle à table

• La Montagne

• Sur les blogs, voir aussi les interviews télévisées de deux des 15 co-auteurs :
Claire de Clea cuisine, à la télévision suisse romande : cliquer là.

Anne, de Pupilles & papilles, sur TV7, à retrouver sur leur site http://www.tv7bordeaux.fr ou à consulter ci-dessous :

• etc.

En premier vient l'Idée. Dans cette collection, l'idée, le plus souvent, est apportée l'auteur, qui nous envoie une sorte de synopsis. Trombinoscope de quelques auteurs maison… (+ les auteurs bloggeuses là).

Qui choisit les dossiers et rencontre les auteurs-candidats ? Céline, responsable éditoriale de toute la branche "loisirs créatifs", et moi-même, responsable de cette collection.

Céline, c'est aussi celle qui décide des budgets et celle qui est en contact avec les équipes commerciales : elle organise par exemple des opérations pour promouvoir les livres dans les librairies.

Ensuite, c'est surtout l'auteur qui bosse, puisqu'on lui demande non seulement de nous rendre le texte complet, mais aussi de cuisiner tous les plats pour que moi (Raphaële) je puisse aller les photographier chez lui/elle.

La séance photo dure entre 3 et 7 jours. C'est toujours un bon moment. L'auteur cuisine tous les plats en petites quantités et je me débrouille pour les rendre appétissants… ce qu'ils sont déjà souvent au naturel, bien sûr ! Nous procédons en lumière naturelle, sans aucun trucage, avec les accessoires que nous avons sous la main. Et en fin de journée, on goûte à tout !

Quand l'auteur me rend les textes, je les relis, parfois j'ajoute mon grain de sel – c'est le cas de le dire –, mais toujours avec son accord.

Ensuite le bébé est confié au correcteur, Dominique. Il a l'air sympa, comme ça, le barbu, mais en fait c'est à cause de lui qu'on est obligé de mettre un M majuscule à Maïzena, d'enlever le s de pain d'épices, de proscrire les frigos et le Sopalin ou d'ajouter "pendant" devant tous les temps de cuisson… Bref, c'est Monsieur Dictionnaire, traqueur de coquilles mais pas seulement, capable de vous faire remarquer que non, la chantilly n'a pas été mise au point par Vatel. Irremplaçable.

Pendant ce temps-là, mes photos sont traitées par l'équipe responsable de la photogravure : Fred et Peggy. Ce sont eux qui retouchent le contraste, la netteté, les couleurs… Ils sont même capables de gratiner une pizza, de recoller une boule de glace qui se fait la malle ou de balayer les miettes. Par exemple, cette photo de Peggy un peu floue, un peu saturée et voilée, eh bien si je la lui avais confiée, elle aurait pu me la transformer en coucher de soleil sur le Grand Canyon ou en plat de lasagnes. Tout est possible (mais on n'en abuse pas dans la collection : promis juré).

Pendant ce temps également, l'équipe commerciale fait son travail de fourmi pour annoncer la bonne nouvelle aux libraires de France et de Navarre. Ce sont les représentants, acteurs invisibles – mais ô combien indispensables – de la chaîne du livre.

Les deux qui bossent dur, là, ce sont Marina et Valérie : elles sont chargées de faire la créa de la couv (ne dites pas "création de la couverture", sinon vous aurez l'air complètemment out – sauf si vous écrivez à Dominique). Marina est graphiste : c'est elle qui conçoit la plupart des couvertures des éditions Tana, mais aussi le principe graphique des pages intérieures, aidée par des graphistes externes. Valérie s'occupe de gérer tout ce petit monde en y ajoutant – vous l'aurez deviné – son grain de sel.

Quand j'ai récupéré texte et photos, je procède à la mise en pages, puis la maquette est soumise à une seconde relecture de contrôle. C'est alors qu'intervient l'équipe de fabrication.

A droite, on ne dirait pas, mais vous avez là ce qu'on appelle un chef de fab, en la personne de Céline (oui, une autre). Elle est responsable des relations avec l'imprimeur, elle contrôle les épreuves aux différents stades. En face d'elle, Mathieu, grand coordinateur. Sa mission : réduire le souk à son strict minimum, et il y en a parfois besoin quand on sort près de 100 livres par an.

Quand le livre arrive, l'aventure est loin d'être terminée : il faut maintenant le distribuer, le vendre et faire parler de lui. Impossible d'illustrer ici le gros boulot des libraires, qui ont chaleureusement soutenu cette collection depuis le début, mais en revanche je peux vous révéler le sourire de Tana !

J'ai nommé Samya, la douce voix qui vous répondra si vous appelez au standard et qui se chargera de vous faire des petits paquets avec amour (si si). Elle est également responsable de la gestion du stock et des ventes directes.

Pour que les gens aient envie d'acheter nos livres, il faut aussi qu'ils en aient entendu parler. Voilà pourquoi Martine, la responsable des relations presse, chouchoute les journalistes en leur envoyant des petits mots apéritifs, des mails aguichants et des piqûres de rappel. En fait, Martine n'est pas vraiment attachée de presse de métier : je l'ai choisie parce que j'ai confiance dans la façon qu'elle aura de parler des livres. Mais dans le civil, elle est à la fois auteur, directrice de collection, artiste, galeriste et j'en passe. Pour en savoir plus, cliquez ici.

Et pour finir, comme le marché français ne suffit pas à nos prétentions planétaires (interplanétaires ?), il y a aussi Stéphanie, qui œuvre pour faire traduire les livres en wolof, en lituanien et en quéchua. Juste pour rire.

J'ai oublié quelqu'un ? Ah oui, Big Boss. Mais qu'est-ce qu'il fait, déjà ?

Le site (officiel, lui) des éditions Tana.

Pour davantage d'infos sur la collection + les coordonnées de Tana, cliquez sur le logo "mon grain de sel".

Dans cette collection, il y a des livres auxquels on pense nous, aux éditions Tana, et puis il y en a d'autres dont les projets nous arrivent par la Poste. Celui des bloggeuses m'est arrivé par mail. Quinze filles s'étaient regroupées pour nous proposer un livre commun, le premier livre de cuisine réalisé à partir de blogs. Curieuse, j'ai tout de suite accepté de rencontrer Véronique, à l'initiative du projet, auteur du blog Saveurs Sucrées Salées. Parmi les leaders du projet, il y avait aussi Gloria, de La cuiller en bois, et Claire, alias Clea cuisine, aidées au moment du lancement par Anne, de Station gourmande.

Je connaissais mal la blogosphère culinaire. J'ai navigué, exploré, goûté, je les ai presque toutes rencontrées et j'ai été complètement convaincue. Il FALLAIT que ce livre sorte dans cette collection : ces bloggeuses correspondaient par excellence à la définition des auteurs de la collection. A savoir des amateurs passionnées : tout ce que j'aime. Des filles de tous âges, venant de partout en France, voire de l'étranger (une Portugaise, une Québécoise et une Française vivant en Allemagne, sans compter Claire, japonaise de cœur).

Je vous invite tout de suite à aller vous balader sur les blogs en question.

Visite guidée par ordre alphabétique…

Café créole :

Brigitte, une Française exilée en Guyane, curieuse de tout, qui raconte à la fois ses trouvailles au marché local, ses expérimentations culinaires, ses balades et ses découvertes. Une mine d'informations exotiques dans la bonne humeur.

Chai Dumè…

ou "chez doux-mets", mâtiné du chai où se bonifie de vin : c'est le blog de Dominique, grande voyageuse attachée à ses racines, un pied en Afrique, l'autre dans son vignoble bordelais.

Clea cuisine,

alias Claire, la petite fée de Grenoble armée d'un fouet qu'on ne présente plus dans la blogosphère. Son blog plein de fraîcheur et d'inventivité se partage entre deux amours : celui du Japon, dont elle est revenue avec une curiosité accrue pour les produits et les techniques nipponnes, et la culture végétarienne transmise par sa mère et complice. En un mot, Clea, c'est celle qui vous fera aimer le tofu…

Epices et compagnie,

signé Aude de Cologne — ça ne s'invente pas ! Aude où la "petite Française" en exil en Allemagne, qui raconte ses détournements de flameküche et autres tentatives pour forcer l'admiration de ses voisins de palier. Ils ont mis 20 sur 20 à ses tartelettes aux clémentines et au chocolat blanc. J'ai goûté : j'approuve !

Frais !

C'est la devise de Fred, mère de famille parisienne, ingénieur dans une autre vie et en pleine reconversion professionnelle grâce à une formation dans une école de cuisine de renom. Ses recettes s'en ressentent : les pro n'y trouveront rien à redire, et les photographes non plus.

Je mijote…

et c'est bien la moindre des choses quand on s'appelle Mijo. Une mère de famille de Niort, cette fois, qui cuisine avec ses enfants et son mari. Sans prétention, sans complexes et sans a priori, avec des petites fleurs plein partout et des photos prises au jardin.

 

La cuiller en bois, 

c'est celle que nous tend Gloria, de Libourne. Sa devise ? Notre table est la vôtre. Pourquoi "notre" ? Parce qu'il y a aussi Jean-Pierre, son mari, qui met la main à la pâte. Grand-mère dynamique et café-addict, c'est une infatigable curieuse, avide de partager ses expériences.

La cuisine de Mercotte,

en résumé, c'est là où rêvent d'aller toutes les autres bloggeuses culinaires : une cuisine de pro, au pied des montagnes, à Chambéry, où se dévoilent des secrets de chef dès 4 h du matin (il n'y a pas d'heure, quand on est passionné), là où de chanceux stagiaires réussissent à décrocher une place lors des week-ends gourmands d'où ils repartent avec un tablier brodé à leur nom. Enfin, c'est LA place pour apprendre à faire des macarons plus que parfaits (passion, violette, pistache…) ou à manipuler le chocolat sous toutes ses formes.

Le chaudron d'une fée

est celui de Clochette, "pur produit provençal", dit-elle, bien que mélangé d'ascendances italiennes. Calissons d'Aix, melon confit et herbes de Provence n'ont pas de secret pour la fée, même si elle s'éclipse souvent, ne donnant des nouvelles sur son blog qu'au rythme intermittent d'une étoile filante.

Les gamelles d'Emmanuèle

n'excluent pas les gadins, et c'est sans doute ce qui rend la Lilloise si sympathique. Joyeuse tendance fofolle (c'est celle qui pose sous une moustache de barbe-à-papa), elle ne recule devant rien : ni les fraises Tagada, ni les jeux de mots croustillants, ni les tables de banquet dressées comme pour participer au défilé de Rio.

Papilles et Pupilles,

de l'adorable Anne de Bordeaux, c'est à la fois le journal culinaire d'une mère de famille aux petits soins et un second blog dédié aux allergiques en tout genre. Bon à savoir : si vous cherchez une recette de pain maison, y compris aux figues, au lin ou au sirop d'érable, c'est par ici que ça se passe !

Saveurs Sucrées Salées :

tout un programme pour l'inventive Véronique, passionnée de cuisine depuis l'enfance, qui a rempli des cahiers et des carnets avant de découvrir le monde des blogs. En vraie fille des Pyrénées, c'est une fondue de fromage. Mais attention, de préférence qui décoiffe, servi avec une gelée de mirabelle, en millefeuille de pain d'épice ou en coussinet aux fleurs de giroflée, s'il vous plaît !

Station gourmande,

c'est le synonyme de halte exotique ou de pause délice : le blog fort couru d'Anne (la Parisienne, parce qu'il y a aussi l'Anne de Bordeaux), quasi-pro de la cuisine, grande voyageuse qui a rapporté dans ses bagages le secret du nem à l'orange ou du riz aux mille parfums. Amateur de cuisine fusion, faites-vous plaisir.

Tarzile.com,

c'est le coin de Montréal où il pousse des figues et de la roquette toute l'année : une cuisine familiale et chaleureuse, où les influences française et américaine rencontrent le terroir québécois. En gros, chez Sylviane, ça sent bon le sucre à la crème au sirop d'érable… mais pas seulement.

Tasca da Elvira,

pas besoin de parler la langue de là-bas pour deviner qu'il s'agit d'une invitation à découvrir les spécialités portugaises, mais avec des textes en français. Eh oui, il paraît qu'on n'y mange pas que de la morue, dites donc. Surtout chez Elvira, qui garde toujours un œil au-delà des frontières, histoire de nourrir son imagination en plus de sa famille.

Bon, c'est bien gentil tout ça, mais qu'est-ce qu'il y a dans ce livre ?

Voilà le concept : chacune de ces bloggeuses y propose un menu constitué de :
• une entrée
• un plat
• un dessert
• une mignardise sucrée ou salée.
Et le bonus, c'est pour chacune une double page de présentation de son blog, avec témoignages et révélations.

En vente depuis le 5 octobre 2006 dans toutes les librairies à 12 euros (160 pages).

Pour en savoir plus, cliquez sur l'album photo correspondant, dans la marge rouge, ou allez voir l'interview de Claire, lumineuse, à la télévision suisse romande : c'est là.

Plus longue, une interview télévisée d'Anne, de Pupilles & papilles, sur TV7, à retrouver sur leur site http://www.tv7bordeaux.fr ou à consulter ci-dessous :

Voilà un manuscrit qui nous est arrivé par la Poste: un guide de fruits et légumes exotiques. Tiens ! Pas vraiment raccord avec la collection, qui jusqu'à présent répertoriait des recettes. Mais pourquoi pas ? Dominique Lesbros, j'avais lu ce nom-là sur un petit Parigramme, un petit gros, même, qui s'appelle "Le monde à Paris". Elle est venue chez Tana, elle nous a parlé de ses dégustations avec des étincelles dans les yeux et on a eu l'eau à la bouche. Il faut dire que la maison d'édition est située à deux pas du quartier chinois, à Paris. Les étals de fruits bizarres, de mangues géantes, de bananes naines, de gousses qui piquent et de melons martiens, on connaissait. Ou plutôt non, on ne connaissait pas, et on avait envie de connaître. Seulement voilà : vous avez déjà essayé de demander à un vendeur chez Tang ou Paris Store de vous dire comment on cuisine le haricot-kilomètre ou quel est l'équivalent sur nos marchés de la courge bidao ? Non ? Eh bien essayez samedi prochain et donnez m'en des nouvelles. Sachez que "merci" se dit "chiéchié nimen" en chinois… mais quelque chose me dit que vous n'en aurez pas besoin. Car ce sont là deux métiers : vendre des produits exotiques et dispenser des explications sur les dits produits. Or les explications, c'est notre métier à nous, éditeurs. CQFD : projet accepté ! Ensuite, pour la petite histoire du livre, sachez tout de même que Dominique, au moment où nous devions faire les prises de vue, était occupée à une germination hautement plus importante que celle de nos légumes, puisqu'elle était en plein congé maternité, tout en orchestrant un déménagement sur une péniche (fibre nomade oblige). J'ai donc fait mes achats sur ses recommandations et, ne le dites à personne, mais les rochers que vous verrez en fond ne sont pas ceux de Sumatra : je me suis contentée du lac du bois de Vincennes… La liste des légumes expliqués : • Algues • Aubergine naine • Bambou (pousses) • Bananier (bourgeon) • Basilic thaï et ciboule de Chine • Champignons • Châtaigne d’eau • Chayotte • Chou chinois • Citronnelle, combava et lime • Courge bouteille • Daikon • Dolique asperge • Galanga, gingembre et autres rhizomes • Gombo • Igname • Liseron d’eau • Lotus (racines) • Manioc • Pak choi • Patate douce • Pois carré • Taro La liste des fruits : • Anone • Carambole • Doukou • Durian • Figue de barbarie • Fruit de la passion • Fruit du dragon • Goyave • Grenade • Jaque • Jujube • Kaki • Kumquat • Litchi • Longane • Lotus (graines) • Mangoustan • Mangue • Nashi • Nèfle • Papaye • Physalis • Pomme java • Prune de Cythère • Ramboutan • Salak • Santol • Sapotille • Sapoutier • Tamarin Avec pour chacun d'eux un descriptif, leurs synonymes, des conseils pour les choisir et les faire mûrir, un mode d'emploi et des suggestions de recettes. (Cliquer sur la page pour l'agrandir dans une nouvelle fenêtre.) Pour voir d'autres photos, cliquez sur la couverture dans la colonne rouge à droite, puis sur "diaporama". Index des idées de recettes Amuse-bouche Canapés de foie gras au kumquats Châtaignes d’eau au bacon Toasts de lotus Coupelle apéritive de graines de lotus Brochettes de physalis et de tomates cerises Ramboutan au bacon Boissons Cocktail au corossol Cocktail décoré à la figue de Barbarie Glaçons à la pulpe de fruits de la passion Glaçons en litchi Jus de grenade à la paille, à même le fruit Lassi au sirop de rose Lassi tropical à la mangue Matcha milkshake Thé glacé au miel et au gingembre confit Plats salés froids Barquettes de crudités en feuilles de chou chinois Brochettes de litchis aux crevettes Carpaccio à la figue de Barbarie Carpaccio de lotus aux tomates et aux courgettes Carpaccio végétarien de tomates-mozzarella au daikon mariné Plateau de fromage aux étoiles de carambole Salade d’endives au kaki, au comté et aux noix Salade de bourgeons de bananier Salade de daikon râpé à la sauce soja Salade de papaye verte râpée Salade de pois carrés tièdes en vinaigrette Taboulé à la grenade Plats salés chauds Aubergines naines farcies au boulgour Beignets de daikon au panko Beignets de gombos Brochettes d’aubergines naines au barbecue Brochettes de tofu mariné aux herbes Chayotte farcie au thon et au boulgour Chayotte farcie aux crevettes Chou chinois en béchamel ou en sauce tomate Cubes de tofu frit au gruyère Dolique asperge aux oignons et aux tomates Dolique asperge mijoté au lait de coco Dolique asperge sauté à l’ail et au persil Filets de poisson au kumquat Frites d’ignames Galettes de taro râpé Gombos sautés au beurre et au persil Gratin de chayotte au parmesan Gratin de papaye verte à la béchamel Gratin de patates douces et de courgettes Légumes farcis au tofu Liserons d’eau sautés à la sauce aux huîtres Lotus sauté aux champignons Pak choi rapide au micro-ondes Pak choi sauté à l’ail, aux champignons et aux lardons Papaye farcie au saumon fumé Papillote de patate douce Patate douce rapide au micro-ondes Patate douce sautée à la provençale Poêlée de gombos à la provençale Pois carrés vapeur Potage de châtaignes d’eau Poulet au chutney de kaki Pousses de bambou sautées à la sauce soja Purée d’igname gratinée Purée de manioc Purée de patate douce Purée de patates douces aux châtaignes d’eau Purée de taro gratinée Quiche aux châtaignes d’eau Raviolis chinois au châtaignes d’eau et aux crevettes Raviolis maison Soupe de chayotte Soupe de légumes au taro Desserts à base de fruits crus Brochettes de litchis au miel et à la poudre d’amandes Brochettes de ramboutans au caramel Brochettes de kumquat aux trois chocolats Carpaccio de fruit du dragon et d’étoiles de carambole Cheesecake en nappage de fruits de la passion Coupe glacée au mangoustan Coupe glacée aux billes de fruit du dragon Demi-papaye au sirop d’érable Glace au café et ramboutans nature Kakis à la coque et au rhum Kakis farcis à la meringue Mangue melba à l’italienne Minipommes d’amour en jujube Mousse de kaki au mascarpone Prunes de Cythère, ananas et banane au miel Sorbet d’anone Yaourt aux graines de grenade Desserts cuits Beignets de manioc à la noix de coco Bricks bananajaque Brochettes de châtaignes d’eau, d’ananas et de melon Cake aux graines de lotus Cake épicé aux rondelles de kumquat Confiture de carambole Confiture de nèfles Confiture de prunes de Cythère à la vanille Crème au soja Crêpes aux nashis flambés Crumble de litchis aux pistaches grillées Crumble de nashis Fondue de chocolat aux physalis Gâteau de manioc Gâteau de patates douces au rhum Gelée au litchi et à la rose Gloubiboulga minute Goyaves au four et sorbet aux épices Gratin de papaye à l’eau de fleur d’oranger Manioc au lait de coco Mousse de mascarpone et de kaki Nashis au citron vert et au gingembre Papayes farcies au gingembre Pâte d’azuki Purée de patates douces au lait de coco Salak confits Tapioca psychédélique Taro chaud au sucre et au beurre Tarte au sapoutier Tarte aux ramboutans Tarte aux sapotilles et aux raisins secs Tarte tatin aux nashis Tarte tatin de papaye